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海南雞飯
Introduction
海南雞飯被喻為是新加坡特色美食之一, 要製作嫩滑彈牙的海南雞,首先是識揀靚雞,而選肥美適中的龍崗公雞,便是大廚推薦的選擇。
Steps
Steps
Ingredients
Steps
Ingredients
Step 1
如果雞較肥美,可先將多餘的雞脂肪切出,留起用作煮雞油飯; 將斑蘭葉綁結,用刀拍平乾蔥、蒜頭和薑備用 (利用雞腳鎖住材料);
Step 2
將斑蘭葉、乾蔥、蒜頭和薑塞進雞肚內,抓住雞頭放入水內重複浸泡拿起3次,再放入煲裡 (有助避免雞皮爆開); 蓋上蓋子大火煮30分鐘 (這是雞隻處於室溫情況而定的烹煮時間,實際需視乎雞隻大小、及解凍情況而調整); 將煮好的雞斬件,搭配青瓜片伴碟;
Step 3
將香茅切去頭部及尾部備用;
Step 4
製作雞油飯 : 放雞油入鑊中(如沒有,用一般牛油),加入薑片、蒜頭、乾蔥先炒香,加少許鹽; 倒入白米及香茅輕輕炒勻; 跟著把米放入飯煲,加入雞湯和斑蘭葉煲飯; 飯煲好後,取出所有香料即可。
Ingredients
Serving: 1 ppl
1.8斤,1隻
斑蘭葉
2束(煮雞及煮飯各1束)
乾葱
10粒 (煮雞及煮飯各5粒)
適量
白米
2杯
煮雞留起的湯
適量
雞油(如有)
適量
莞茜
少許
斑蘭葉
適量
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