H18

30min

西洋菜木耳牛肉水餃

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Introduction

[暗藏小技術的普通家常菜食譜] 西洋菜木耳牛肉水餃，非常暖胃又清爽的主食。肉和菜的比例是1:1.5。也可以做蝦、豬肉、木耳的餡。 - 正方的餃子皮更便宜，但今次只買到圓皮(一斤大約可以做五十隻。用不完又未必這幾天再吃的話，可以放冰格)，所以順便也做了上海雲吞的包法。 - 可以用任何自己喜歡的菜。但最好切碎，方便包，以免煮不熟。 - 煮到一半時要加冷開水，開蓋，令溫度降低，餃子皮就不會煮爛，肉饀也可以慢慢煮熟啦

Steps

Ingredients

Steps

Ingredients

Step 1

免治牛肉三份，半肥瘦免治豬肉一份(增加黏連)，西洋菜(切碎，少許鹽抓幾把，出水，瀝乾)，木耳浸發剪碎。蛋大半隻(拌入餡料，增加黏連，也混和所有味道。剩下的蛋用來黏合餃子的邊，再用剩的就放進湯裡作蛋花。) 醃料：減鹽頭抽少許。如果是豬肉，可以加點酒辟味，也會加點糖和粟粉。醃料足夠的話，肉餡會散發芳香。只要嗅一嗅就知道夠不夠鹹。

Step 2

餡料放好，塗蛋液，對摺

Step 3

捏緊邊緣

Step 4

握成圈狀

Step 5

吃不完的，分開放在碟上，再放冰格。不必灑麵粉，完全不會黏在一起。硬了之後可以一隻隻倒進膠袋，節省空間。再煮熟也完全沒雪味。

Step 6

下沸水煮熟，直至餃子皮轉透明或浮水面。可以作湯水餃，或點黑醋。

Ingredients

Serving: 1 ppl

免治牛肉

半斤

免治半肥瘦豬肉

三兩

西洋菜

四分一斤

黑木耳

4朵

水餃皮

一斤

雞蛋

半隻