如果雞較肥美,可先將多餘的雞脂肪切出,留起用作煮雞油飯;
將斑蘭葉綁結,用刀拍平乾蔥、蒜頭和薑備用 (利用雞腳鎖住材料);
將斑蘭葉、乾蔥、蒜頭和薑塞進雞肚內,抓住雞頭放入水內重複浸泡拿起3次,再放入煲裡 (有助避免雞皮爆開);
蓋上蓋子大火煮30分鐘 (這是雞隻處於室溫情況而定的烹煮時間,實際需視乎雞隻大小、及解凍情況而調整);
將煮好的雞斬件,搭配青瓜片伴碟;
製作雞油飯 :
放雞油入鑊中(如沒有,用一般牛油),加入薑片、蒜頭、乾蔥先炒香,加少許鹽;
倒入白米及香茅輕輕炒勻;
跟著把米放入飯煲,加入雞湯和斑蘭葉煲飯;
飯煲好後,取出所有香料即可。