奶皇餡料:
- 先將糖、麵粉、吉士粉和奶粉混合，加入煉奶、蛋、一半椰漿，混合後再加餘下椰漿和淡奶，拌勻至滑身後，再加入牛油(不用拌勻)
- 水滾後放入鍋隔水蒸約15分鐘 (每5分鐘輕輕郁動一次)，蒸至硬身，置涼後放入雪櫃一晚
(包保鮮紙放入雪櫃雪一晚﹐翌日便可取用)
月餅皮:
-先將牛油和糖拌勻至溶化，加入全蛋拌勻，加低筋麵粉、吉士粉拌匀
-加入淡奶，搓成粉團，直至將淡奶完全吸收，感覺餅皮可離手便可
-放餅皮入雪櫃雪30分鐘
月餅:
-將奶皇餡切成16份粒狀，包入1/4 鹹蛋黃 (餡+蛋黃約20g)，搓圓後 ，蓋上保鮮紙放入雪櫃備用
-將月餅皮麵團搓成長條，切成16份 (每份30g)，用手或掍壓薄，包入餡料，蓋上保鮮紙盡量避免水分流失
-已包餡的麵團表面撲上一層薄麵粉，放入餅模壓實 (餅模事先沾粉)，然後用力將餅敲出，放置鋪上牛油紙的焗盤上
-預熱焗爐至攝氏250度5分鐘，然後將奶皇餡月餅放入焗爐，先焗5分鐘取出，掃一次蛋黃漿 (4隻蛋黃加1隻全蛋) 後，室溫放置10分鐘再掃一次蛋黃漿，再次放入焗爐6至7分鐘焗至上色，掃上已預熱的蜜糖再放入焗爐焗1至2分鐘即成。
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