做法:
1. 略沖洗牛尾，放進盛了冷水的鍋中，不要蓋上，中火燒至沸騰後，然後把牛尾沖洗乾淨。
2. 小火燒熱鍋，放入牛油燒至溶化。
3. 下紅洋蔥，小火炒至半透明。
4. 下西芹，小火炒至轉黃。
5. 下甘筍，小火爆炒一會。
6. 下牛尾，加入紅酒、牛肉湯。
7. 再加入茄膏、香葉和黑胡椒碎。
8. 拌勻，可以酌量加水，再度沸騰後，蓋上鍋蓋，小火燜煮2小時，或直至牛尾變軟。
9.當牛尾可以筷子輕易插入，牛尾便已燜煮好。
材料 * 新鮮牛尾 1條 (約2斤) * 紅酒 1/2 瓶 * 牛肉高湯 350毫升 * 西芹 (去筋，切段) 1/2 棵 * 甘筍 2條 * 紅洋蔥(小) (粗絲) 1個 * 香葉 3-4片 * 茄膏 1 1/4湯匙 * 牛油 少許 * 黑胡椒醉 少許
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