嘉咸专访
航海捕鱼养鱼样样精 书本岂是单一出路

古语有云:「行行出状元。」此言正可从利鸿海鲜老板陈先生中体现出来。三十多年前,当时正直23岁的陈先生,自言学历水平不高,因而入行卖海鲜,至今匆匆数十载,他仍然一年365日,无论打风落雨、冬寒夏热,都定必半夜起床亲身到香港仔鱼市场入货。陈先生深信「力不到不为财」,因此多年的卖鱼经历除了让他培育出务实坚持、努力耕耘的工作态度外,更累积了航海、捕鱼及养鱼的丰富知识,令人生路途丰盛精彩,相信这就是「条条大路通罗马」的最佳例证。

 

披星戴月 卖鱼人必备条件

利鸿海鲜之所以备受街坊顾客赞赏,在于海产种类多,包括海鱼、淡水鱼、冰鲜鱼样样齐全。能从不间断地为街坊及顾客备好每日最鲜海产,原因在于陈先生对于航海、天气、海洋自然生态定律,及捕鱼海域方向等等的范畴,都具有庞大的丰富知识及经验,因而每日都能准确地拿捏好入货量。

 

「比如台风前夕,要得知风向及渔民捕鱼水域的方向,从而估计哪些海产量会受影响,预先备货;台风过后一至三日,捕鱼量亦会降低,因而会多备冰鲜货。此外,大自然当然有其循环定律,海产亦然,因此有所谓『立秋肥,立春瘦』,即立秋后海鲜最肥美,清明节前后由于鱼类正值交配及繁殖期,因而会变得较瘦。而且不单是海鱼,淡水鱼及贝壳类海产的生态循环亦相同,这便是海洋自然定律。至于店铺的各种海产保鲜方法亦需极为讲究,包括水的咸度、温度,都得以细心调节。

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