市面上鲜肉与冻肉各有特色，到底有何选购技巧？不妨听听肉类档主分享心得，学做「入得厨房」的精明消费者，轻松穿梭街市店铺！

鲜肉真的新鲜 ?  一看便知！

新鲜肉其实不难辨认出来。以猪肉为例，鲜猪肉是粉红色，有弹性和光泽。相反，变质猪肉颜色较暗，偏湿软且发出臭味。文记成店主材哥道出，选购优质猪肉要先看肉质是否色泽鲜明、表面油润。

另一个辨认鲜肉的窍门，就是查看店内肉台的干爽程度。业兴肉食公司店主坚叔教路，若见到鲜肉过份出水，如肉台潮湿，店员又常用布抹干，那就可能是肉质不够新鲜。这种情况可能表示曾被急冻或注水，室温下长时间摆放更容易滋生细菌。

处理冻肉也讲究?

如果担心未能及时食用鲜肉，可选购能贮存更久的急冻肉，要煮食时才解冻处理，省却鲜肉变质而产生的烦恼。牛扒、猪扒、生肉片、无激素鸡肉、丸类等均是热门之选，尤其冬季时节，多用于烧烤、火锅和节日下厨。

处理冻肉方法简单，胜兴冻肉粮油有限公司主管莫小姐分享说，可于烹煮前一天从冷冻格取出冻肉，放在蔬菜格或冷藏格位置自然解冻。她建议不要为省时间而用水浸泡或冲洗，因为这样会令原有味道流失、破坏肉质。

另外，虽然大部份冻肉可冷藏约一年，但放于雪柜太久会被抽干水份与香味，所以留意包装上的保质期之余，亦要尽快食用。购买时应量力而为，注意冷冻格内的存放空间，以免因容纳不下而浪费食物。