素食餐厅一向给予大众的印象，多局限于传统中式制法，又或被认为与宗教信仰有关的人士才会茹素。不过，随着地球资源减少及食物浪费等议题备受关注，现今推行素食习惯的趋势愈见普及和年轻化。Ahimsa Buffet 是由一班年轻人于2015年创立的素食自助餐餐厅，短短四年间已由一间店铺演变成三间分店，今年更重磅进驻中环嘉咸市集，全力推崇素食新创意。

环保减废更健康

Ahimsa Buffet 所主理的食物及饮品，都坚守少糖、少油、少盐的宗旨。老板之一杨应邦（James）表示，餐厅能火速获得市场认同，其中最引以为傲的特色，就是用餐流程皆是全自助，由选择食物与份量、收拾餐具，至厨余及垃圾分类，都是让顾客自行处理。此模式成功鼓励大众减少食物浪费、珍惜食物，因而有多家餐厅相继跟风仿效，带来环保用餐新体验。

中环分店引入新概念

Ahimsa Buffet 即将踏入第五个年头，James强调中环店的崭新素食餐饮形式，令餐厅的发展迈向新的里程碑。有别于其他分店，中环店的装潢走向私人会所空间风格，邀请年轻酒店素食大厨加入，大展「fusion」素食烹调制法外，亦会增加点心、甜品及下午茶款式选择，更将晚市变为「厨师发办」形式的素食私房菜。餐厅注入创新概念之余，亦会继续积极推行素食、环保、社区关爱兼容的深层理念。

改善饮食习惯 提升身心灵

「事实上，推行素食不只是饮食习惯上的改变，茹素更能改变生活态度及做人处事方式。以我为例，自从吃纯素一年多后，不单根治了肠胃不适、湿疹等问题，更能令我以平常心对待每件事，不再轻易抱怨，增加爱与包容、言行一致，反而获益良多。」

Ahimsa Buffet 自创立以来，一直大力推广环保及社区关怀与共融，包括店里装潢着重循环再造、废物利用；持续推行社区雪柜、厨余回收、「艺术爱漫游」等活动；食材方面又与本地农夫合作；亦会聘请聋哑人士；更培育出不少懂得以爱与包容为先的年轻员工，同创共融社会。