入行40年，于嘉咸街经营耀发海鲜已有33年的何先生，进驻嘉咸街前曾于士丹顿街、士美菲路等不同地点经营海鲜档，可谓海鲜界老行尊。由各种鱼类的生态、来源，至海产的保鲜知识、烹调方法，何先生的熟知程度好比一本海鲜百科全书。纵然年轻一代未必愿意接手其生意，犹幸店内四位雇员肯做肯学，每日努力经营海鲜档，多年来为街坊服务，何先生亦坦言乐意把多年累积的实战经验分享传承。

服务贴心　高中低价海产俱全

位于结志街的耀发海鲜档口总是有条不紊，整齐陈列清晨从香港仔鱼市场买入的新鲜海产，员工亦经常笑容满面，热情推荐每日的耀发精选。何先生直言，卖海鲜最重要是让顾客有信心，故除了要熟悉每种海产之外，亦须了解顾客的需求。

为着确保不同预算的客人都能购得心头好，何先生贴心地提供不同档次的海鲜产品，「我们约有五成顾客为中半山的居民，针对他们的需求，会提供如龙趸、青斑、星斑、芝麻班、龙虾、黄立仓、红鲉、盲鰽等中高价海产。另外四成顾客多为外佣，有时会选择价钱较相宜的种类，如红衫、带鱼、鲩鱼、鲗鱼、罗非鱼等。」耀发亦会为顾客预留稀有的冰鲜野生鱼，如三泥鱼、石蚌、三刀鱼等，以兼顾小众顾客的需求。选择众多，丰俭由人。

此外，耀发海鲜大多数引入海鱼，只会在海鱼供应不足时买入养鱼。何先生指，养鱼是渔民将未够半斤重的鱼放于鱼排饲养，养至约12两重便出售，故亦属海鱼一类。香港买到的养鱼，多来自本地、中国，及包括印度尼西亚和马来西亚等水质较好的东南亚国家，因此质量有相当的保证。至于如濑尿虾、红衫鱼、大眼鸡、马头鱼、澳洲花龙虾、青龙虾等品种，则主要靠野生捕获。

耀发海鲜亦注重顾客服务，会为顾客预先洁净海鲜，起肉切片后会用报纸，甚至加冰袋包装，以保持海产鲜度及避免包装漏水。如此细心，无怪何先生安心与之继续打拼，继续为嘉咸街坊提供贴心周到服务！