鱼档是由郭生郭太两夫妇一手经营，卖的是每日凌晨从香港仔鱼市场引入的最新鲜海产，沽清便收工，虽不强求，但绝对重质素、重人情、重口碑，因此40年来于中环嘉咸街一带，早已享负盛名，熟客无数。顾客们对于郭太鱼档质量都深信无疑，因此有不少熟客只凭一通电话，郭生郭太便会为他们打包是日最靓海鲜，轻轻松松地便可带回家，烹调一顿家庭海鲜盛宴。

镇店铁刀 见证40载

回顾于1979年入行经过，郭太表示她当年26岁，在那个年代「打工搵食」较艰难，在家人建议下入行卖鱼，一做便40个年头。「当年姐姐已在卖鱼，哥哥就叫我入行。一开始是先以小贩经营模式在中环一带做起，亦算是最辛苦时期，因为经常要「走鬼」。70年代的小贩队会穷追不舍，我们甚至有时要跑上4至5层楼，走到街坊那里关门暂避。有时来不及收拾摊档，就会被充公所有的海鲜及工具。」

其后郭太鱼档于嘉咸街一带正式开业，从此不必再怕「走鬼」，亦可以将重达几斤的镇店宝刀拿出来好好善用。郭太指出，鱼档的这张镇店之刀，是当年中环街市的街坊鱼档荣休结业而转赠，全由铁造，当时专门用来切100至200斤重的龙趸。相比现时一般应用的不锈钢刀，铁刀优势在于可一刀切到底，干净利落，不会反弹，因此最适合用来处理体形较大的鱼或骨较多的鱼头部位。郭太又指，这张铁刀原身为3.5斤，但由于易生锈，因此需要经常磨刀，至今重量剩2.5斤，成为郭太鱼档数十年来日复日辛勤工作的最佳见证之物。