180+分鐘
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🌕自家製酥皮奶黃月餅🌝
介紹
自製月餅可按喜好稍為調整口味同埋甜度,比較健康,一家大細一齊整月餅,過程仲好好玩𠻹!
步驟
步驟
食材
步驟
食材
步驟 1
奶皇餡料: - 先將糖、麵粉、吉士粉和奶粉混合,加入煉奶、蛋、一半椰漿,混合後再加餘下椰漿和淡奶,拌勻至滑身後,再加入牛油(不用拌勻) - 水滾後放入鍋隔水蒸約15分鐘 (每5分鐘輕輕郁動一次),蒸至硬身,置涼後放入雪櫃一晚 (包保鮮紙放入雪櫃雪一晚﹐翌日便可取用)
步驟 2
月餅皮: -先將牛油和糖拌勻至溶化,加入全蛋拌勻,加低筋麵粉、吉士粉拌匀 -加入淡奶,搓成粉團,直至將淡奶完全吸收,感覺餅皮可離手便可 -放餅皮入雪櫃雪30分鐘
步驟 3
月餅: -將奶皇餡切成16份粒狀,包入1/4 鹹蛋黃 (餡+蛋黃約20g),搓圓後 ,蓋上保鮮紙放入雪櫃備用 -將月餅皮麵團搓成長條,切成16份 (每份30g),用手或掍壓薄,包入餡料,蓋上保鮮紙盡量避免水分流失 -已包餡的麵團表面撲上一層薄麵粉,放入餅模壓實 (餅模事先沾粉),然後用力將餅敲出,放置鋪上牛油紙的焗盤上 -預熱焗爐至攝氏250度5分鐘,然後將奶皇餡月餅放入焗爐,先焗5分鐘取出,掃一次蛋黃漿 (4隻蛋黃加1隻全蛋) 後,室溫放置10分鐘再掃一次蛋黃漿,再次放入焗爐6至7分鐘焗至上色,掃上已預熱的蜜糖再放入焗爐焗1至2分鐘即成。
預備食材
份量: 1 人
月餅皮:
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砂糖
60g
全蛋
20g
牛油
130g
淡奶
25g
吉士粉
15g
低筋麵粉
250g
奶皇餡料:
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砂糖
60g
吉士粉
15g
低筋麵粉
15g
奶粉
15g
全蛋
30g
淡奶
6g
煉奶
20g
牛油
42g
咸蛋黃
4個
蜜糖
適量