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街市入門 101 – 肉類篇

市面上鮮肉與凍肉各有特色,到底有何選購技巧?不妨聽聽肉類檔主分享心得,學做「入得廚房」的精明消費者,輕鬆穿梭街市店舖!

 

鮮肉真的新鮮 ?  一看便知!

新鮮肉其實不難辨認出來。以豬肉為例,鮮豬肉是粉紅色,有彈性和光澤。相反,變質豬肉顏色較暗,偏濕軟且發出臭味。文記成店主材哥道出,選購優質豬肉要先看肉質是否色澤鮮明、表面油潤。

 

另一個辨認鮮肉的竅門,就是查看店內肉檯的乾爽程度。業興肉食公司店主堅叔教路,若見到鮮肉過份出水,如肉檯潮濕,店員又常用布抹乾,那就可能是肉質不夠新鮮。這種情況可能表示曾被急凍或注水,室溫下長時間擺放更容易滋生細菌。

 

處理凍肉也講究?

如果擔心未能及時食用鮮肉,可選購能貯存更久的急凍肉,要煮食時才解凍處理,省卻鮮肉變質而產生的煩惱。牛扒、豬扒、生肉片、無激素雞肉、丸類等均是熱門之選,尤其冬季時節,多用於燒烤、火鍋和節日下廚。

 

處理凍肉方法簡單,勝興凍肉糧油有限公司主管莫小姐分享說,可於烹煮前一天從冷凍格取出凍肉,放在蔬菜格或冷藏格位置自然解凍。她建議不要為省時間而用水浸泡或沖洗,因為這樣會令原有味道流失、破壞肉質。

 

另外,雖然大部份凍肉可冷藏約一年,但放於雪櫃太久會被抽乾水份與香味,所以留意包裝上的保質期之餘,亦要盡快食用。購買時應量力而為,注意冷凍格內的存放空間,以免因容納不下而浪費食物。

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