市面上鮮肉與凍肉各有特色，到底有何選購技巧？不妨聽聽肉類檔主分享心得，學做「入得廚房」的精明消費者，輕鬆穿梭街市店舖！

鮮肉真的新鮮 ?  一看便知！

新鮮肉其實不難辨認出來。以豬肉為例，鮮豬肉是粉紅色，有彈性和光澤。相反，變質豬肉顏色較暗，偏濕軟且發出臭味。文記成店主材哥道出，選購優質豬肉要先看肉質是否色澤鮮明、表面油潤。

另一個辨認鮮肉的竅門，就是查看店內肉檯的乾爽程度。業興肉食公司店主堅叔教路，若見到鮮肉過份出水，如肉檯潮濕，店員又常用布抹乾，那就可能是肉質不夠新鮮。這種情況可能表示曾被急凍或注水，室溫下長時間擺放更容易滋生細菌。

處理凍肉也講究?

如果擔心未能及時食用鮮肉，可選購能貯存更久的急凍肉，要煮食時才解凍處理，省卻鮮肉變質而產生的煩惱。牛扒、豬扒、生肉片、無激素雞肉、丸類等均是熱門之選，尤其冬季時節，多用於燒烤、火鍋和節日下廚。

處理凍肉方法簡單，勝興凍肉糧油有限公司主管莫小姐分享說，可於烹煮前一天從冷凍格取出凍肉，放在蔬菜格或冷藏格位置自然解凍。她建議不要為省時間而用水浸泡或沖洗，因為這樣會令原有味道流失、破壞肉質。

另外，雖然大部份凍肉可冷藏約一年，但放於雪櫃太久會被抽乾水份與香味，所以留意包裝上的保質期之餘，亦要盡快食用。購買時應量力而為，注意冷凍格內的存放空間，以免因容納不下而浪費食物。