買魚和海產最重要是新鮮、肉質肥美，本港常見的海產種類繁多，分咸水和淡水生長，包括漁民新鮮捕獲、冰鮮和魚排養殖，而各種魚類海鮮的供應量與品質，會因天氣及季節而異。

如何辨別魚類的新鮮度?

一般而言，坊間會在購買前打開魚鰓查看顏色，或嘗試按壓魚身，但其實這樣會影響魚的品質。要知道魚是否新鮮，其實透過簡單技巧就能辨別出來，郭太魚檔檔主稱，買魚要「合眼緣」，稍微觀察便知道是否適合。

何謂「合眼緣」？新鮮魚的魚身應該色澤自然，魚鱗鮮豔而光滑，眼睛明亮、魚鰓泛紅，魚體看起來富有彈性。相反，不新鮮的魚顏色暗啞，身體變軟且附有黏液和腥臭，魚眼及魚鰓發白，常因存放過久所致，比較多在惡劣天氣如颱風剛過後出現。

「立秋肥，立春瘦」

海洋有其生態循環，在不同季節購買海產，其肉質也不同。利鴻海鮮店主陳先生說海鮮「立秋肥，立春瘦」，與海產交配和繁殖時間息息相關，春天清明時分，海產在繁殖後會變瘦，而秋季時又會變得較肥。

煮出鮮味從何入手？

耀發海鮮店主何先生則稱夏季至中秋節期間，魚蝦蟹都會較肥美多肉，建議清蒸和炒；到了冬天時海鮮肉質相對較瘦，則可去骨起肉後用來做火鍋食材。