素食餐廳一向給予大眾的印象，多局限於傳統中式製法，又或被認為與宗教信仰有關的人士才會茹素。不過，隨著地球資源減少及食物浪費等議題備受關注，現今推行素食習慣的趨勢愈見普及和年輕化。Ahimsa Buffet 是由一班年輕人於2015年創立的素食自助餐餐廳，短短四年間已由一間店舖演變成三間分店，今年更重磅進駐中環嘉咸市集，全力推崇素食新創意。

環保減廢更健康

Ahimsa Buffet 所主理的食物及飲品，都堅守少糖、少油、少鹽的宗旨。老闆之一楊應邦（James）表示，餐廳能火速獲得市場認同，其中最引以為傲的特色，就是用餐流程皆是全自助，由選擇食物與份量、收拾餐具，至廚餘及垃圾分類，都是讓顧客自行處理。此模式成功鼓勵大眾減少食物浪費、珍惜食物，因而有多家餐廳相繼跟風仿傚，帶來環保用餐新體驗。

中環分店引入新概念

Ahimsa Buffet 即將踏入第五個年頭，James強調中環店的嶄新素食餐飲形式，令餐廳的發展邁向新的里程碑。有別於其他分店，中環店的裝潢走向私人會所空間風格，邀請年輕酒店素食大廚加入，大展「fusion」素食烹調製法外，亦會增加點心、甜品及下午茶款式選擇，更將晚市變為「廚師發辦」形式的素食私房菜。餐廳注入創新概念之餘，亦會繼續積極推行素食、環保、社區關愛兼容的深層理念。

改善飲食習慣 提升身心靈

「事實上，推行素食不只是飲食習慣上的改變，茹素更能改變生活態度及做人處事方式。以我為例，自從吃純素一年多後，不單根治了腸胃不適、濕疹等問題，更能令我以平常心對待每件事，不再輕易抱怨，增加愛與包容、言行一致，反而獲益良多。」

Ahimsa Buffet 自創立以來，一直大力推廣環保及社區關懷與共融，包括店裡裝潢著重循環再造、廢物利用；持續推行社區雪櫃、廚餘回收、「藝術愛漫遊」等活動；食材方面又與本地農夫合作；亦會聘請聾啞人士；更培育出不少懂得以愛與包容為先的年輕員工，同創共融社會。