入行40年，於嘉咸街經營耀發海鮮已有33年的何先生，進駐嘉咸街前曾於士丹頓街、士美菲路等不同地點經營海鮮檔，可謂海鮮界老行尊。由各種魚類的生態、來源，至海產的保鮮知識、烹調方法，何先生的熟知程度好比一本海鮮百科全書。縱然年輕一代未必願意接手其生意，猶幸店內四位僱員肯做肯學，每日努力經營海鮮檔，多年來為街坊服務，何先生亦坦言樂意把多年累積的實戰經驗分享傳承。

服務貼心　高中低價海產俱全

位於結志街的耀發海鮮檔口總是有條不紊，整齊陳列清晨從香港仔魚市場買入的新鮮海產，員工亦經常笑容滿面，熱情推薦每日的耀發精選。何先生直言，賣海鮮最重要是讓顧客有信心，故除了要熟悉每種海產之外，亦須瞭解顧客的需求。

為著確保不同預算的客人都能購得心頭好，何先生貼心地提供不同檔次的海鮮產品，「我們約有五成顧客為中半山的居民，針對他們的需求，會提供如龍躉、青斑、星斑、芝麻班、龍蝦、黃立倉、紅鮋、盲鰽等中高價海產。另外四成顧客多為外傭，有時會選擇價錢較相宜的種類，如紅衫、帶魚、鯇魚、鰂魚、羅非魚等。」耀發亦會為顧客預留稀有的冰鮮野生魚，如三泥魚、石蚌、三刀魚等，以兼顧小眾顧客的需求。選擇眾多，豐儉由人。

此外，耀發海鮮大多數引入海魚，只會在海魚供應不足時買入養魚。何先生指，養魚是漁民將未夠半斤重的魚放於魚排飼養，養至約12兩重便出售，故亦屬海魚一類。香港買到的養魚，多來自本地、中國，及包括印尼和馬來西亞等水質較好的東南亞國家，因此品質有相當的保證。至於如瀨尿蝦、紅衫魚、大眼雞、馬頭魚、澳洲花龍蝦、青龍蝦等品種，則主要靠野生捕獲。

耀發海鮮亦注重顧客服務，會為顧客預先潔淨海鮮，起肉切片後會用報紙，甚至加冰袋包裝，以保持海產鮮度及避免包裝漏水。如此細心，無怪何先生安心與之繼續打拼，繼續為嘉咸街坊提供貼心周到服務！